“处理的指把鱼刺全都剔除，然后再将鱼皮与鱼肉分离。”
“啥？！”白司琛不敢相信自己的耳朵，说话的声音不禁提高了一个八度。
将鱼肉和鱼皮分离还可以理解，把鱼刺全部剔除又是什么操作？
黑鱼刺少，基本都是些大刺。虽然吃得时候剔除容易，可真要将鱼刺一根不落地剔除，怎么可能？
白司琛掂了掂手里的刀，咬咬牙在鱼身上来回扫动。
“嗤嗤！”
鱼刚死不久，鱼皮和鱼鳞之间还十分紧实。
之前郭振霖教过他怎样将鱼鳞去的干净，白司琛按照方法，几十秒的功夫便将鱼鳞剔除，鱼皮依然保持着完整。
抚摸着鱼皮的表面，轻轻捏一下，可以感觉到鱼皮和鱼肉连接的很是密切，薄薄的一层鱼皮要从鱼身上分离并不是简单的事。
怎么办？怎么办！白司琛拿着刀无从下手，时不时瞥一眼张威，从他的眼神中，都能够感觉到他对自己的嫌弃。
“算了，还是我来吧。”张威再次捋起袖子，又拿起了菜刀。
站在案板前，张威正准备下手，又犹豫了一下。
“老杨，不如咱俩比试比试？让我看看你现在刀工怎么样？”
杨巍这些年下厨的几乎很少，参加节目的时候更多都是当点评嘉宾。面对张威的要求，杨巍还真有些技痒。
“行啊，我好久都没动刀了。”
杨巍从白司琛的手里抽出菜刀，快步地走到了张威另一边的案台。
将鱼一分为二，张威将鱼递到杨巍面前。
“准备好了吗？”
作者有话要说：
下周就没有课了！哈哈哈！晚上也没有查寝！emmmmm，要不要去找对象玩几天？
美食小贴士：戚风蛋糕配枫叶茶好吃！之前我闺蜜告诉我的，特别是切一块稍稍蘸一下，一点都不会太甜而且还有股奶茶香
第116章 116.酱香油饼
曾经的米其林三星厨师就是不一样，手指抚摸一遍鱼肉，大约就能够知道鱼刺的位置，同时再用小刀轻轻地刺下去，正中鱼刺。
为了保持鱼肉的完整，张威又改用镊子，在小刀扎下的小洞中将鱼刺抽出来，整个过程行云流水。
杨巍许久不曾接触食物，速度远比不上张威那样熟练，而且他用的方法也有些不同。
他第一步是将鱼皮与鱼肉分离，用刀抵住鱼肉的一端，稍稍看了眼鱼皮的厚度，随后用力地用刀推入鱼肉。
当刀从另一端出来的时候，鱼皮已经与肉完全分离，上面只有少许的鱼肉粘连。
随后，杨巍又将鱼肉卷曲，放在砧板上敲打，其中的鱼刺就像是弹簧一样，很快从鱼肉中弹出来。
最后再用刀将鱼肉碎成鱼蓉，平铺在桌上用刀背再轻扫一遍，没有一点硬物的突出感。
而另一边，张威也已经剔除了鱼刺，将鱼切成了同样大小的块状。
张威的速度比杨巍稍快一些，不过也只是差了两三分钟的功夫。
“老了老了，比不上以前了。”杨巍将菜刀放回到桌子上，抬起手舒展着筋骨。
这场比试杨巍输了。
比赛虽然没有什么惩罚，但张威收拾好桌子上的残局后，还是将眼神落在了一旁的白司琛身上。
“刀工不错，可还是不到家，要我教他做菜的话，还是差一点。”张威随手将擦手巾扔在一旁，一边清洗手一边对身边的杨巍说道。
张威在烹饪上付出了大半生的时间，从来都没有收过徒弟。不少人都说他要求太高，跟人不好相处。
白司琛认识他还不到一个小时，也感觉到他身上那种不可亲近的气场。除了杨巍能跟他称兄道弟，就连李国良对他都是毕恭毕敬。
来这里一开始就是杨巍的安排，想着白司琛能够跟一个名师学习。而眼看名师拒绝，杨巍的脸上有些不好看。
“老张，你可不能这样，我这师侄在晴天干了可不是一天两天了。”杨巍想出了打情分牌。
从过年开始，白司琛就一直在晴天工作，没功也有劳。既然他都已经在这了，生米也成了熟饭，总没有再反悔的机会了。
然而，张威似乎并不买账，稍稍抬了下眉毛轻描淡写地回了一句“那就让他继续干呗，反正晴天正好缺人，说不定他还有晋升的机会。”
“可他跟其他的厨师不一样，他是来……”
不等他把话说完，张威便打断了他的话，一个劲地摆手“他的能力不够，当个厨师也就行了，至于我的徒弟，明显还不够格。”
这是头一次有人对白司琛提出质疑，从来都是别人说他有天分，说他手艺好，从没想到过自己也会有被泼冷水的一天。
“所以，如果他想在这工作可以，但是想让我教他……等什么时候他的功夫到家了，我或许会考虑一下。”
看着桌面上整齐的鱼块，白司琛紧紧地攥起了拳头。
跟着杨巍来到他的办公室，白司琛始终一言不发，杨巍替他拉开椅子，都倔强的站着没有做。
张威的话实在太伤人了，剔除鱼刺这种功夫就算换个一流的厨师都不一定能够完成，更何况白司琛做菜的时间还不足一年。
“没事，他这个人就是这样。”杨巍给白司琛倒了一杯茶，尴尬地解释道“要不，你先回去？等我去做做他的思想工作？毕竟你是块玉，也不是榆木疙瘩，他肯定能识货。”
回去？白司琛可没有这个打算。