很多甜品都有上浆的步骤,比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼,最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。
而这次做江米条,也有同样的步骤,不过粘上去的食材就不是芝麻了,而是白砂糖。
上浆用的浆液,其实就是蜜汁,把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度,然后把江米条放进锅里快速翻炒,让蜜汁均匀的挂到江米条上面,然后撒一些白砂糖,继续翻炒,让白砂糖均匀的挂在江米条上,这道小吃就算是正式完成了。
不过……
做法虽然是这样,但是在具体操作的时候,还是多少有些区别的。
首先是熬糖,江米条总体来说比较支蓬,所以熬糖的时候要尽量多一些,这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。
另外在熬的时候,要在蜜汁的基础上再熬一下,让熬出来的糖浆出现浅金色。
这种颜色挂到江米条上之后,能让江米条的色泽和卖相大大提升,不说达到让人一看就垂涎三尺的地步,至少看上去多少会馋那么一下。
另外,挂浆之前就得把火关掉,免得锅里继续加热导致糖浆过火,出现变苦的情况。
哪怕不变苦呢,甜味也会降低。
因为糖在熬制的过程中,其实就是一个甜味不断下降的过程,从蜜汁开始,甜度会越来越低,直至到糖色的阶段,糖浆的甜味彻底消失,然后被苦味所取代。
而给江米条挂好糖浆之后,也不能立即洒白砂糖,得再等会儿才行。
因为锅里刚刚熬过糖浆,所以温度很高,这种高温不仅在锅里有,甚至连江米条的温度也不低。
这个时候要是撒白砂糖的话,白糖很容易在锅里化开。
而且熬的糖浆要是过多的话,撒进锅里的白糖也会随着糖浆逐渐流到锅里,不会挂到江米条上,或者在江米条上挂得不均匀。
所以要等一会儿再撒白糖,让糖浆稍稍凝固一下,这样白糖会粘得更均匀,也更牢固一些。
另外,要是在挂白糖之前先挂芝麻的话,那么接下来挂白糖的难度就会大一些,因为糖浆上面只能挂一层食材。
要挂两层的话,要么会显得表面的糖浆过厚,要么粘不牢靠,挂上的白糖或者芝麻全都会掉落下来。
“这道小吃假如想挂芝麻,得在做形的那一步往上加,具体的做法就是把面皮切成条准备揉搓的时候,在案板上洒一些生的白芝麻仁,然后用力揉搓,让芝麻均匀的粘在上面,这样炸出来之后,不仅香味儿更浓,而且还不影响挂糖,可谓一举两得。”
季文轩站在一边,见徐拙对这道小吃感兴趣,便忍不住发散了一下思维,给他讲了一下粘芝麻的具体做法。
原本徐拙只是当成课外小知识来听的,结果等季文轩说完后,脑海里居然响起了系统到底提示音。
“叮,宿主认真学习,并且用心聆听大师教诲,特奖励d级招牌点心——江米条的做法,另外宿主在学习的过程中善于思考,触发【举一反三】技能,特奖励宿主d级招牌的点心——蜜三刀,恭喜宿主。”
这一连串的提示音让徐拙多少有些懵逼。
咋回事,咋就把这道点心给学到手了?
而且还额外奖励了蜜三刀的做法。
系统这是抽风了?
突然变得这么大方,徐拙总觉得有什么陷阱在等着自己。
但等他提着一包做好的江米条回到住的地方的时候,系统也没跳出来刷存在感,更没有给什么随机任务或者限时任务。
白嫖的感觉真好啊,徐拙回到家之后,美滋滋的坐在沙发上,一边吃着酥脆的江米条,一边感慨今天居然白嫖到了蜜三刀的做法。
等过几天回到省城,可以好好让老太太怀旧一把了。
炸灌肠、江米条、蜜三刀,这三样小吃对现代人来说也就是很常见的低端小吃而已,但是在当年的京城,应该是算是比较顶级的了。
毕竟那会儿物质匮乏,生活物资全都靠票据来兑换。
而这类点心,只有真正殷实粮票用不完的时候,才会买来吃。
普通人家可不会把金贵的粮票花在这种点心上面,不是嫌不好吃,而是觉得不划算,不实惠。
几天后,徐拙独自坐上了去省城的高铁。
京城这边的所有工作都已经进入正轨,于家老太太那边也拿出了初步的设计方案。
几千万的装修预算,使得老太太在设计店面的时候也放开了手脚,不仅大量使用比较傲昂贵的装饰材料,而且在设计风格上也比较大胆。
她放弃了大部分中式餐厅的那种雕梁画栋大片红色的传统风格,而是采用风格比较年轻化的轻工业风。
而在这个风格的基础上,又巧妙的采用了一些中式元素点缀。
比如中国结,比如年画,比如各种祥云雕刻等等,反正传统和创新相结合,使得整个饭店年轻中带着一丝丝传统,非常适合年轻人,也跟徐拙的整体人设比较符合。
不过这只是初稿,具体行不行还需要再次讨论。
毕竟于家老太太这次过来,可是把当年修缮故宫的老同事全都喊了过来,明天他们会特意开一个研讨会,讨论初稿的风格和具体细节。
要是可以的话就联系装修公司开始装修,要是不行,那就继续修改。
反正高手众多,又是常年在这方面打交道,所以大家对这些并不陌生,甚至还有些跃跃欲试,因为就徐拙这名气,新店出名是板上钉钉的事儿。
而出名后媒体肯定会全方位的报道,所以到时候参与设计的人,多少也能跟着沾光。
到了他们这个级别的人,对金钱什么的已经不在乎了,唯一在乎的就是自己的名气,所以大家都格外用心。
这种研讨会,按理说应该徐拙这个当事人参加的。
不过他却得先回省城一趟,因为省城大学,同意开设烹饪相关的专业,不过不是学院,而是挂靠在酒店管理系的一个小专业。
后天就是挂牌仪式,徐拙作为这圈子的名人,自然得参加。
在高铁上,徐拙有些激动的搓着手,不知道烹饪专业的开通,系统会有什么样的奖励,有点小期待呢……