老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。
倒是不用滑锅了。
不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。
这要是端着不停的翻勺,可是很累人的。
锅烧热后,徐拙先炒糖,等糖化开后开始炒红薯泥。
今天因为是做馅用的,所以准备的红薯泥不是很多,炒起来倒是挺省事儿的。
红薯泥炒好之后,徐拙盛在盘子里晾着。
然后看了一下地上发酵的黄米面,估计还得一会儿才行,所以他闲着没事,躺在沙发上玩了一会儿手机。
熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣,从沙发上跳下来,一溜烟跑去了厨房。
站在放着红薯泥的桌子下面,不停的用鼻子吸着。
熊仔虽然是老太太的宠物,在家无法无天,但是也很懂规矩的。
比如没有放在猫盘里的东西它不吃,不往餐桌上跳,也不碰厨房的所有器具。
老太太不止一次夸熊仔懂事儿。
不过徐拙倒是觉得,这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。
来到厨房,徐拙拿着勺子,小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来,差不多有一勺的样子。
他端着从厨房出来,熊仔亦步亦趋的跟在身后。
徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里,熊仔立马凑过来,用舌条小口的品尝着,跟个没牙老太太一样。
“这里面含糖,你可不能多吃。”
趁着熊仔吃红薯泥的时候,徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。
搁平时,它吃饭时候谁敢碰它,这货立马就会抓狂起来。
但是现在,熊仔被小丫头收拾得没一点脾气,想怎么撸就怎么撸。
等熊仔吃完后,黄米面也发酵得差不多了。
徐拙认真洗洗手,把盆端到厨房中,准备蒸黄米面。
不过在蒸之前,要把黄米面简单的揉一下,另外还要用碱面水把面在揉一下。
因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿,用碱面水和一下就不会有这种感觉了。
这就是和面技能和揉面技能的强大之处。
不管什么面,只要用到和面和揉面,技能就自动发挥作用。
中和酸味儿用的碱面水不用太多,稍微一点点就行。
徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中,发酵过后,这些黄米面变得粘稠起来,而且水分好像增多了。
特别是加了碱面水之后,这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。
为了防止面团水分过多,徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。
揉好之后,又醒发了十五分钟,然后徐拙在蒸锅里接满水,然后把面盆放在笼屉上面,开始大火蒸制。
黄米面好熟,一般蒸二十分钟就能蒸透。
但是今天面有点多,而且面盆的导热性很一般,所以徐拙直接蒸了三十分钟。
三十分钟后,徐拙趁热把面盆从锅里端出来,放在工作台上。
然后端一碗冷水过来,开始揉蒸好的黄米面。
这会儿的黄米面虽然已经熟透,但是因为没有经过揉搓,所以里面有很多气孔,不够密实,直接吃的话口感会差点意思。
所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打,等到外表光滑后,内里才会绵软紧实,吃起来口感才更好。
徐拙用手蘸了一下冷水,然后迅速把盆里的面拍两下。
等觉得烫手的时候,再蘸一下冷水。
蒸熟的黄米面黏性很大,揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水,这样不仅能够起到降温的作用,还能防止黄米面黏在手上。
就这样,直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。
徐拙把面团从盆里取出来,放在案板上。
为了防止面团变干,他还在上面抹了一层食用油。
然后在案板上洒一层黄豆面,从黄米面团上揪下一块比拳头略大的面团,再撒上一层已经晾凉的黄豆面。
用手揉搓两下后,按压成一个长方形的饼。
再用擀面杖擀成半厘米左右的厚片。
接着,徐拙端着晾好的红薯泥,用勺子均匀涂抹在面片上。
晾凉的红薯泥比热的时候稍稍粘稠一些,所以可以多放些,这样吃起来口感才更好,而且颜色也很漂亮。
红薯泥抹均匀之后,徐拙顺着一边,像是做花卷一样从一头卷起来。
在卷的时候还要轻轻按压几下,这样面皮和红薯泥会结合得更加牢固,防止等会儿切的时候散开。
卷好之后,在案板上再洒一层黄豆面,把卷好的长条在上面打个滚。
等上下都沾满黄豆面之后,徐拙拿着菜刀,像是切花卷一样从一头切起。
切开之后,驴打滚就做成了。
这样的驴打滚非常漂亮,一层浅黄色的黄米面,一层浅赤色的红薯泥,最外面还沾着一层绒毛一样的黄豆粉。
而且红薯泥看上去晶莹剔透,显得很高级。
徐拙捏了一块放进嘴里尝了尝。
刚入口,那股子黄豆面特有的甜香味儿就在口腔中弥漫开来。
而且黄豆面比较干,刚进嘴里酒会粘在口腔内,让人下意识的就会咬下来。
然后,黄米面的绵润,红薯泥的香软,在口腔中和黄豆面融合在一起。
黄豆面的甜香味儿、红薯的甜香味儿,以及蒸熟的黄米面特有的香味儿融合在一起,味道别提多好了。
“叮!宿主创造性做出了新口味点心,特奖励宿主d级招牌点心制作技能——驴打滚,恭喜宿主。”
徐拙吃得正欢的时候,被这突如其来的提示音吓了一跳。
他本以为现在能够完成提升红薯泥颜值的任务了,没想到任务没完成,却给了个驴打滚儿的技能。
还是d级别招牌技能。
得,看来店里上驴打滚这道点心,已经提上日程了。
以前店里的甜品全靠绿豆沙来撑场面。
没想到现在不断的在增多,八宝酿梨就不说了,现在又多了个驴打滚,而且能把红薯泥的颜值提上来的话,还会多一道炒红薯泥。
在甜品方面,终于有了点底气了。
他认真看了一下技能,驴打滚儿的根据馅儿不一样,还分为好几种呢。
比如红糖版、红豆沙版、绿豆沙版、枣泥版、山楂糕版……
徐拙咂咂嘴。
这哪是驴打滚,这他娘的是碰到驴群了!