还能怎么着?
顺着呗。
对方想混娱乐圈就混。
对方想教普通人就教。
对方想搞创新就搞。
对方想泡……
所有人看向和彭弈北轻声交流中的邹牧。
九成九的人齐刷刷皱眉。
这态度和老丈人看女婿,婆婆看儿媳一样,不顺眼,超级不顺眼。
邹牧,这个国民老公在彭弈北面前再度惨遭挑剔。
之前是彭弈北的学生们,现在是彭弈北的同事们。
总之在彭弈北这个厨神面前。
邹牧的一切优点似乎都是减分项。
长得好——看起来不安分。
总裁——娱乐圈的人惯会骗人。
“他该不会对小彭厨有意思吧?”
“这……这可得好好说说。彭厨毕竟还年轻。”
年轻人,工作和梦想什么的可劲儿去追逐,摔倒了那是光荣的徽章,是经验的累计。
可要是感情受伤,那就是一辈子的伤痛。
“东西都齐了?好吧。”彭弈北看着被机器人推到身边的材料。
开始撸袖子准备做做菜。
“这次我就做一个汤一个菜,希望大家的品评。”
最好能学会。
彭弈北带着美好的想法,开始制作。
先来汤。
他准备做的是宋嫂鱼羹。
宋嫂鱼羹又是一个和皇帝有关系的名菜,这回不是乾隆,是宋高宗赵构。
出名的步骤倒是一样,也是皇帝一吃后,赞不绝口,从此驰名全国。
“这道鱼羹的特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。”
鳜鱼的鲜美,经过精心调味,做出来的鱼羹,用的还是历代厨师精心研究过的配方。
能不好吃吗?
宋嫂鱼羹的点击率在韩祺这儿也是相当的高。
狂热的东坡肘子爱好者,对于这道略显清淡的菜也是爱的不行。
用他的话来说:这么好吃的鱼,没有鱼刺!
彭弈北直接准备了四条大鳜鱼。
剁头,剔骨的霸气动作。
再度让不少走精致路线的厨师们感觉毛了一下。
有点理解寰星怎么把一个美食素材拍成恐怖片了。
竹笋香菇生姜葱,全部洗净切丝。
鳜鱼肉加料酒和盐进行腌制,碗底垫葱上锅蒸。
鱼肉蒸熟后,把鱼皮去掉,鱼肉捣成泥。
紧接着就简单了。
笋丝和香菇丝在水里焯一分钟断生。
之前切好的姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香,淋入料酒,加入高汤、盐、鸡精调味。
调味完毕的高汤,加入肉泥,水淀粉调成浓厚的鱼羹。
最后加入两个蛋黄液搅匀。
撒葱丝,淋入热油。
点上少数香醋。
一碗浓香扑鼻的宋嫂鱼羹就完成了。
看着端到自己面前的鱼羹,所有在记笔记的大厨们都忍不住放下了手上的终端,深深的对着鱼羹吸一口气。
好香啊。
样子也很好看。
雪白的鱼羹在蛋黄的调配下,浮上了一圈金黄,配合葱丝和香菇丝,颜色即素雅又丰富而又明亮。
至于口感嘛。
那还用说!
鲜嫩软滑的鱼蓉搭配本来就格外出鲜味的笋丝和香菇丝。
汤底更是用鸡汤调味的。
鲜这一词上,无以伦比的完美组合。
要说特别,那就是最后加上的些许香醋。
犹如皇冠点上珍珠,直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。
让你第一口喝着鲜美的鱼汤,在你口腔中细细品味的时候,那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹肉的美味。
“这简直是艺术品啊。”
宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。
它不像是文思豆腐那样刀工极致,更不像是龙须面那样白案秀场,也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。
它最美的点,体现在了它味觉的层次上,是一代代厨师精心搭配的调味上。
台下的人吃的如痴如醉。
台上的人开始下一道菜了。
说好的一菜一汤嘛。
想到大菜,再看看现场老年人居多的情况。
那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。
这又是一道和东坡大大有关系的菜,据说他人在惠州的时候,嘴馋了,于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下,于是就出现了日后的惠州名菜,梅菜扣肉。
一大块五花肉,放入开水中加盖,汆熟。
等煮熟后,捞出来,拿竹签在肉皮上扎满孔。
随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作,吸引了台下所有厨师的注意,前所未有的操作,让大家再度拿出了小本和终端开始记录。
并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后,堆在通风干燥处堆放4~5天,在叶子变黄变软的时候切成丝,放入盆中,加盐用手搓,等搓出一些菜汁的时候,放入坛子中密封,放在阴凉处腌制半个月。半个月后,就是如此的成品了。”
色泽金黄,咸算味甘。
不同的地区,不通的气候,不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。
“这么说,这也是一道菜?!”台下的人激动了。
彭弈北做菜一贯是菜中菜。
很多时候,他菜里的一个配菜,单独拿出来都算是一道不错的小菜。
“额。”梅干菜算一道菜吗?这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧,直接干吃好像……”
“直接吃还是不行的,太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制,他就像是一个万能的搭配存在。”
“比如,搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候,清淡的白粥,加上些许梅干菜,简直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如,我现在在做的梅干菜扣肉。”
梅干菜介绍完毕后。
热锅注油,八成油温,把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸,炸到肉皮变成了深红色捞出,放在清水中浸一下。
然后取出切片。
另起锅,姜末蒜末爆香,加入梅干菜,盐,糖略炒后放在一边。
再起了油锅……
“这都第三个锅了!”
“不,如果算上之前的汆熟五花肉的水,是第四锅。”
“这么复杂的菜肴……”
“这孩子怎么想出来的了?”
“海因兹教的?”
“海因兹没有类似的菜。”
“那就是古籍中记载的,邹家不是挖出了一堆古籍吗?”
“你在厨师协会有听说吗?”
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