11888看着桌上的猪肚和鸡胗,他大概猜到第一道菜是什么了。
果不其然,油爆双脆。
主持人报完菜名,大喊开始之后,现场的气氛紧张起来。
因为这道菜难度特别大。
11888看了看盘子里,有四个猪肚。每一个猪肚他只取了肚尖部分,因为这是整个肚最嫩的部分。
他拿着剪刀把肚尖上的皮和一圈的边边角角都给剪掉。
鸡胗的处理也很讲究。11888先把鸡胗的老皮去掉,然后把紧裹在外面的薄皮也轻轻切掉。鸡胗本来就小,去掉皮之后就更没多少了。
节目组提供了十个鸡胗,11888全用了。
去了皮的鸡胗大概只有大拇指的第一个关节那么长。像一块不规则的肉,在上面切花刀还是有点难的。
但是11888的刀依旧和上次比赛一样,落得很快。
袁清霞使劲往右边歪,想拍到林辰的正脸。她拍得太投入,不小心碰到了右边的观众。
“对不起,我不是故……啊”,她轻轻叫了一声。
没错,旁边这位带着棒球帽,穿着竖领夹克的帅哥正是文娱的大老板文远。
文远就像没听到,他歪着头盯着林辰看得特别投入。
袁清霞看看他又看看林辰,心里的八卦之火已经熊熊燃起。不过她还是没忘自己的正事,又继续对准林辰拍起来。
11888把双脆切好的时候,锅里的水正好烧得滚开。他先把鸡胗倒进去,在心里默念一个数就立即把猪肚也倒了进去。
简单抄几下就赶紧捞上来。
接着锅里倒小半锅油,大火烧热。勺子在油锅里晃几下,等油沸起来就把双脆倒进油锅。
这部分是这道菜十分关键的地方,双脆下锅后不要等,基本没入油里就得把油锅往漏勺里倒。
紧接着就要开始爆炒,手一刻不能停。把勾好的芡粉调料倒入锅内和双脆一起翻炒,不用动锅铲,直接翻锅。
旺火翻锅,11888连着翻了五次。这时候的汁已经全部爆在双脆上,他翻手把菜倒入准备好的盘内。
从下油锅到爆炒出锅,整个过程111888正正好好用了15秒,中间一刻不能停,而且还要控制好火候。
文远怔怔地坐在那,他觉得这哪里是做菜,分明是变魔术。眨眨眼的功夫,一盘色香味俱全的菜就出锅了。
11888按了铃铛,立即就有评委过来。
评委刚准备下筷,11888拦了下。
刚出锅的菜只有九分熟,这样利用余热闷一会儿正好熟透。
评委尝了之后,什么话也没说,在评分表上打了分数。
评委一走,林辰就迫不及待地夹了一块猪肚。盘子里的猪肚和鸡胗就像一朵朵菊花,鸡胗颜色深猪肚颜色浅。
“怎么样?”,11888在心里满含期待地问了句。
观众席里坐着很多百灵鸟,他们为了保持赛场的安静,一直抑制自己,尽量不发出土拨鼠尖叫。
可是到这实在忍不住了。
大林子对自己烧的菜赞赏有加,就差竖起大拇指。那份欣慰的模样,真是是太厚脸皮了!很多观众看着都噗嗤笑了出来。
文远没笑,但是他特别想尝一尝。
选手们做完之后可以互相尝尝其他选手的菜。林辰那盘最收欢迎,当然不是因为她做的最好,而是她名气最响。
大家都想尝一尝,看看大明星把这道菜做成什么味道了。
11888背着手笑盈盈地看着他们。要是有人夸他做的好,他就微微鞠个躬,说声谢谢。
袁清霞已经被她的大老板迷得不要不要的,她觉得林辰就像个干啥啥都行的绅士。怀才而不骄,她要是这么棒,尾巴早就翘上天了。
她很激动,很想找人分享这份激动,旁边正好就有个认识的人。
“文总,我们家大林子厉害吧!”。
“嗯”。文总很赏脸地应了她一声。
第85章 一股轴劲
经过这道菜,30位选手只剩下19位。
油爆双脆的前期处理和火候都十分重要。最终的成品要想达到又爽又脆,真的是差一点都不行。
林辰在剩下的19位当中。
文远仔细观察林辰,发现她十分镇定地在擦拭台面,没有什么多余的情绪。
不知道是早就料到结果,还是并不在意输赢。
紧接着开始第二道菜,鱼咬羊。
主持人刚一宣布,11888就背着手笑着踮了踮脚。
“这道菜很好吃,你会喜欢的”。
林辰其实不怎么挑食,但是11888觉得她还是比较喜欢吃肉。在她的喜好里,羊肉大于牛肉大于猪肉。
“大林子,我爱你!”。
百灵鸟们被她不经意的一个小动作恍地晕晕乎乎。
有一个人开了头,好多都跟着叫起来,现场一下变得十分嘈杂。
11888把手指放到嘴边‘嘘’了一声,然后又把手掌往下按了按,示意大家小声点。
大家捂着嘴,乖乖地安静下来。
原料端上来之后,11888看着盘子里的竹签若有所思。
他先把羊肉洗干净,切成小块。经过腌渍、汆烫、爆炒后,羊肉加水、加各种调料大火煮熟。
在煮羊肉的过程中,11888开始处理鳜鱼。
他在鱼尾排泄口处划了一条约两厘米深的小口,然后拿一只筷子从鱼嘴伸进去。把筷子压在鱼鳃上使劲将筷子往鱼肚子里伸,一直伸到刚刚切的刀口处。
另一边也是一样,还是用筷子穿过去。
11888右手握着两只筷子露在外面的部分,左手将鱼左一圈又一圈不停地翻转。
开始明显感觉会有阻塞,翻得比较慢,越往后越顺畅。
翻了八圈,11888把筷子慢慢往外抽。
等筷子被抽出来的时候大家才发现,上面裹了一圈的鱼肠、鱼内脏。
十分神奇,原原来不用把鱼肚子剖开也能取出里面的东西。
这个场面换个普通的女孩可能都会觉得恶心。可林辰作为一个女明星,居然面不改色的将那些绞出来的东西扔进了垃圾桶。
大林子永远和娇气不沾边。
11888从鱼嘴往鱼肚子里灌水,把鱼肚子清洗干净。
这时候羊肉也好了。他把羊肉捞出,肉汤备用。
羊肉沥水后,11888用筷子把它们一点点地从鱼嘴塞进鱼肚子里。
后面的工序就和平时煎鱼一样,等煎好后倒入之前的羊肉汤。放好作料,慢火焖煮五分钟,这道菜就成了。
林辰的这道鱼咬羊,整个鱼特别完整,鱼皮都没破一点。而这道菜的一个重要考点就在这里。
节目组十分鸡贼,提供了竹签。有几位选手就把鱼肚剖开,羊肉装进去之后将鱼肚用竹签别住,做好之后再抽掉。
这个方法不是不行,可是只要露出一点点羊肉,选手就会被无情淘汰。
没露出来,但是羊肉太少也不行,要求十分严格。
这一道菜过后,又有七位选手被淘汰。
不过林辰和11888这会儿倒是不关心场上还剩几个。
林辰一下下吃得很认真,“这么好吃的菜,你之前为什么不做?”。
鱼肉和羊肉,两种鲜味混合在一起成了第三种味道。
“谁闲得没事在家捣腾这么费劲的菜。我们要是在家里做,我就直接放在一起炖了”。
话虽这么说,可11888还是决定过两天再给林辰做一次。
期间有别的选手来尝了尝林辰的菜,她也转着圈去尝了尝其他人的。
尽管台上用了很多油烟机,但是香味还是飘到了台下。
袁清霞不自觉地咽了咽口水,她觉得看美食比赛这件事还挺折磨人的。
她斜着眼睛偷偷望了望旁边,发现文远居然歪着头在微笑。
“好帅啊!”,离得这么近,袁清霞的心不禁怦怦地跳。
可是一想到他之前做的那些事,又忍不住撇了撇嘴。
最后一道菜倒是很出人意料,拉面。
规则是至少要拉到细的。细的一般是九扣,直径大约在2mm。也就是说这场比赛,选手们的面至少要能拉九扣才能过关。
大家正常吃的拉面一般是二细或者三细,分别是七扣和八扣。
和面要用盐水,盐的用量是很讲究。
加少了筋道不够,面很容易断。加多了味重不说,还容易把面做死,不够滑嫩。
而面放多少,盐放多少,现场没有称。全凭选手的经验和手感。
最后这题很费时间,不过很好看。
11888就很乖,他直直地站在那正正经经地拉。但是他拉地很快,拉一次在桌面弹一下。
五扣、六扣、七扣,文远越数越紧张,他总感觉就要断了。九扣!文远呼出口气,还好没断。
他的心还没放下就又被悬了起来,因为林辰还没停手。
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